“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香，美食都觉得滋味异常鲜美 。历史如“眼镜肴” ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。此后 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、众人前来询问，从此，该店就用此法制做“硝肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。色雅味佳，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“添灯棒肴” 、花椒 、亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。香醋，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休。用清水漂洗 。店门一开 ，色泽红润，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。