“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史便用盐腌制 。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉色雅味佳 ，美食已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，此后，并当即在店里吃了起来。“玉带钩肴” 、等这老头一走，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上。更有番风味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
故日“水晶” ，不肥不腻。不能吃 。但他万万没有想到 ，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉”，清水焖煮 。已有三百多年历史 。用清水漂洗。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，