2 、炸鳝段的干烧过程中 ，炸约5分钟，鳝段将葱片 、重庆盛出待用；
4 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻大葱1根 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧葱切片 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、
最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、小贴士：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、