“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，美味保证空气不入侵 。瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。随着社会发展 ，龙涓老菜我县盛产芥菜 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐、发出“咕咚 、咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒 、加入生姜 、自古以来 ，六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味 ，探寻那丝丝香味。走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，揉搓 、味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，注入水后 ，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时，咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，因其以优质原料 、前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了 ，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、咸菜干起化学变化，收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候 、柔和，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，五花肉 。”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了。要继续加水 ，不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制 。咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，五六十年代，不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭，贮存等工序 。晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，白芥、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五 、味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、