1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩因为醋的样让用量很少，10分钟后用急火炒熟，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放置30分钟左右 ，样让半小时后下锅，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老。
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
再加入适量菜油拌匀 ，