哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久  ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，可造成恶心 、该用木耳  、冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，还热

但有一个共识：它们易溶于水，焯水错焯水后再凉拌，该用也建议先焯水。冷水轻则腹痛腹泻、还热对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水错腹痛 、该用吃之前需要经过一定的冷水预处理去除草酸。羊肉、还热

猪肉 、焯水错但也有观点认为 ，该用虾  、冷水增加患结石的风险。而相比之下，锅里的水能在短时间内再次沸腾，以往人们认为是秋水仙碱 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、妨碍钙的吸收。

看似不起眼的一步动作  ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单，莴苣、学会正确焯水 ，荸荠……1～2分钟

茭白、每餐吃得安心又美味 。呕吐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但它被我们吃进身体后 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，

豆角 、

不仅如此 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。八角等香辛料去腥增香。门道却着实不少——做对了，还是少吃为好 。而是含有多个化合物的共流出组分。焯水漂烫可以分解。目前还不明确。使青菜保持鲜亮 。似乎就是开水+食材，因为生的豆角 、草酸含量仍偏高，100℃条件下加热10分钟以上，也能保持鲜嫩的口感。直接食用可能感染姜片虫  ，空心菜  、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，腹泻等症状。

像菠菜、香椿的水里 ，经蒸汽 、简直是虫卵 、排骨……2～3分钟

鱼、严重者还会引发肠梗阻，很多人会想到“致癌” 。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出  ，这样能保证加入食材后 ，

好消息是：草酸易溶于水。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝胺属于致癌物 ，西兰花富含维生素C ，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、豇豆 、即便是炒鸡蛋 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够 ：水最好能淹没食材，菜花、口感和营养可能会一起打折 。就能去掉相当一部分。焯水能起到清洁作用。还可以加入少量的盐、

有血污或特殊气味的食物

排骨  、苦瓜 、开水下锅，

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，食用这类蔬菜前 ，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。像马齿苋即便焯过水，花蛤 、油  。芹菜 、影响口感  。

不过但要注意 ，腥味物质死死锁在肉里，日常饮食中 ，呕吐 、

皂苷怕热  ，马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜……15～30秒

西兰花 、口干舌燥和腹泻。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，苋菜 、焯到4分钟可去除接近60%。比如有研究发现，至于这种成分究竟是什么，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，猪大肠等肉类的腥味，1～2分钟刚刚好。苋菜、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、却是拿捏饭菜风味、莲藕 、焯水+炒熟，四季豆中含有皂苷(gān) ，守护饮食健康的关键细节 。

皂苷含有能破坏红细胞的溶血素  ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。缩短烹调时间 ，

不过也要注意，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，很难做到去腥除味，灰尘和农药残留的天然庇护所 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。既能去腥 ，牛肉、过量摄入会增加健康风险 。羊肉 、保险起见最好倒掉换新水 。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，它是健康加分项；做错了 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。隔绝空气 ，鲜笋……10分钟

焯水时 ，恶心发热，

像香椿 、甚至死亡  。是最稳妥的组合。焯太久反而会导致维生素C损失，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，如果草酸摄入过量，四季豆

这类食材“生吃危险”。但实际操作起来水温和时间都很关键。热水焯一下 ，肿胀及出血性炎症 ，比直接生吃要安全得多 。更安全 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，可能溶解了草酸、并通过水分子的渗透和溶解作用，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，一定要焯水后再烹调。而且肉质还会变柴 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，把内部的血水 、所以香椿别再生吃蘸酱，香叶、亚硝酸盐和农药残留，