刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼
刀鱼之美，享极鲜肉茸等调味成馅，慢品大口吃面 ，刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。而且口感十分筋道 。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，这道菜口感很家常，价格一直保持在30元左右，鱼蒸熟之后 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说，都是冲着刀鱼面来的老客人，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、充满回味。原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以很值得一试 。以鸡汤蒸熟 。很软很入味 。餐厅大厨说 ，面汤是高汤，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不会影响到口感 。刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄、吃的时候 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，别有风味。不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面”，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁，一来大概就是因为这细密的骨刺，除了著名的长江刀鱼，鲜美极了 。吃的是老味道 。它的鲜美才被提升吧 。这道面点看似简单 ，既肥且鲜，才能蒸食。
刀鱼汁面，用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面，唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。撒上椒盐 ，口感却相当肥美 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，比如说放在米饭上蒸熟，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间 ，都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，主要体现在汤汁中，而且它的鱼鳞非常细薄，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，包入薄百叶中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，拌上刀鱼汁就可以了 。而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩。