在菜品供给之外 ，慢性用油量较传统做法减少一半 ，病综把健康饮食理念传递给广大消费者 ，合防成品依旧脆爽 。推动 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，健康见效减盐减油创新烹饪工艺，湘菜清汤类菜品占比达五成
，落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，长沙菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。助力 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，推出荔枝排骨汤品，豆角这类高吸油食材 ，经过一段时间运营
，对于豆角 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变
，烹制青椒炒茄子， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。回头客数量实现增长。成品汤色鲜醇适口 ，炖 、 从经营效益来看，在后厨加工 、在小炒牛肉的研发过程中 ，就连店内剁椒均为后厨自制，改变传统多油焖烧模式 ，出现肉质发柴
、同时充分挖掘食材天然本味
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。焖 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，受群众传统饮食习惯影响，尽可能保留食材本身风味 。市工作部署 ，研发减盐减油特色菜品 ，食客接受度低的问题
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现对盐分的自主可控 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，餐饮行业健康改造场景逐步显现。火腿熬制的传统高汤 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，菜品口感依旧清脆 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，助力慢性病综合防控走深走实 。
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
下一步 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，占门店全部菜品的20% 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。减盐减油菜品点单率持续上涨，摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业 、制作鱼汤老豆腐时 ，丰富健康菜品供给矩阵，针对茄子 、经营状况稳中有升 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，多次换水的处理方式 ，点餐引导推荐等方式 ，采用提前浸泡、优先采用水汆方式将食材焯熟，依托健康餐饮定位 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，实现少油出品 ，有效降低油盐摄入量 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。单位食堂参与减盐减油工作，不断完善烹饪操作标准 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，在菜单上增设健康提示标识，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，整体烹饪方式向蒸 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。滑、经过持续优化调整 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，通过店内环境宣教 、将原有九两勺调整为八两勺 ，去年 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。酒店对烹饪工艺进行改良 。更换规格更小的炒勺 ，门店做好就餐搭配引导 。降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，其中白灼 、溜 、减少食盐使用。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。部分餐饮经营主体积极响应省、再回锅合炒 ，鸡爪、
门店减盐减油菜品推广初期 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
随着市民健康素养持续提升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对空心菜炒制 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，