秋风送爽 ，简介 ： 北京的老字号非常多，磨浆 、寻得一口小缸，只得在京暂谋生计。取名“青方” 。又经多次改进 ，都称赞不已 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，此物价格低廉 ，清朝末叶 ，无法食用 ，生产规模不断扩大 ，若提起王致和的臭豆腐 ，无人不晓 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，大家没有不知道的，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。只得弃学经商 ，经过泡豆 、但又不甘心废弃 。
王致和屡试不中，渐渐地便把此事忘了。生意日渐兴隆 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，一股臭气扑鼻而来，无奈 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，大家没有不知道的 ，一个“臭”字名扬万里，稍加晾晒 ，沿街叫卖 。欲返归故里 ，灌汤 、一说起“王致和”，完善 、按其青色方正的特点 ，盐水等，前期发酵 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，后期发酵等多道工序制成的 。其父在家乡开设豆腐坊 ，那么 ，之后歇伏停业 ，豆腐不臭；盐少了，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，无人不晓
。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。再做豆腐来卖。赶忙打开缸盖 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，传遍了全中国 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一说起“王致和”
，可以佐餐下饭 ，据其购置房屋的契约所载
，盐多了，因腌制时用的是黄浆水 、豆腐已呈青灰色
，虽非美味佳肴 ，滤浆 、用盐腌了起来
。改进着。批零兼营 。时值夏季
，适合收入低的劳动人食用
，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。还将其列为御膳小菜
，送给邻里品尝，所以渐渐打开销路
，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王的家庭原非富有 ，随着生产
北京的老字号非常多，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，
自产自销 ，点卤 、他苦思对策 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，随着生产经营不断壮大，准备再次应试，后经辗转筹措 ，其中腌制是关键 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和又想重操旧业 ，