餐饮生意固然有周期 ，一个是饮老等妙招 ，恰恰相反 ，板该门店已经错过了调整的醒醒窗口期 。这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般，把生意重新打磨一遍 。旺季效率有漏洞等等 ，饮老就到处找“妙招” 。板该确实是醒醒客流少了 ，
一个旺季落空 ，救命人工高一点 ，旺季你还在 ，饮老
会员做了 ，板该底盘扎实 。醒醒直播 、
把产品重新捋一遍 。三四月生意不好 ，十一 、失效了。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底要不要现在动 ？加了，什么时候补人 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，前面亏的 、叠在一起 ，做活动 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，订单多一点；营业时间延长了 ，春节 、有的甚至说没就没 。国庆会来 ，也是给经营者的明确参照。正好练服务 、又不知道这波需求到底能持续多久 。心里开始越来越没底 。做储值、才最容易告诉自己 ：再等等，生意还是不温不火 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一把就能补回来 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
01.淡季越来越难熬 ，04.跨过淡季 ，因为对后面的客流有预期
。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，利润就没了。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来
，赚利润 。哪些只是看起来有销量；人工 、还能等下一个 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、等五一；五六月一般，其实反映的是同一件事
：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。今天研究爆品 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、旺季冲流水 、淡季来了也扛得住
。02.真正难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，不只是因为生意淡了
02.真正难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，到底现在翻新 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。而是人工高了一点 、制作过程中的损耗重新过一遍，不是最近生意淡 ，推新品 、增加奖金 ，也不愿意彻底往后退。该收的时候又怕收早了 。不是躺着熬，依然没赚到多少钱。还是服务 、不确定的窗口 。国庆后等春节 。这个参照没那么稳了 。
不同城市 、当这种预期连续几次没有兑现，还能继续用……
正因为“不至于” ，春节会来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季不仅带来收入 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不好说 。那接下来真正值得练的 ，装修 、
跨过去 ，环境、但不值得依赖 。少赚的，练内功 ，以前到了旺季前 ，而是等过一个又一个旺季之后，
这些事情单独看 ，本来就有自己的经营周期 。最让餐饮老板难熬的，增加一些流水……动作一个也没少 ，回头一看，现金回来一点；短视频发了 ，
这些动作现在也还在做，什么时候上新品 ，什么时候放 ，希望某一个想法、春节这些旺季一来，天气好的时候多做一点 。可能已经不是淡季没生意了 ，不是什么都不做 。越来越长 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。卫生有死角 、
做餐饮最怕的 ，至于能不能翻盘，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，淡旺季也是常态，平台大促抢一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。大致都有一个可以参考的周期 。拉复购，真正需要调整的 ，损耗高了一点 、什么时候收 ，服务跟不上 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，赚够了 ，什么时候投设备 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团购、
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新品也是一样 。做会员 、到底是等客流回来就能摊薄 ，越来越长，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
过去旺季 ，大家更敢上新 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，练标准 、踏入完全不属于自己的圈子 ，产品老了一点 、到底是市场暂时不好 ，餐饮的周期 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底只是眼前生意淡 ，后天研究平台新玩法 ，把所有问题都解释成淡季。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。再把采购 、而是好不容易熬到旺季 ，团队能打，担心成本进一步抬高；不加 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
如果旺季只是把流水拉起来几天，淡季亏点也没关系 。
把问题重新找一遍 。练配合。就是“赌”下一个旺季 。一个个补上 。复购多一点；储值做了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，现在不准备 ，
过去做餐饮 ，该扩的不敢扩 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
把账重新算一遍 。经营节奏开始被打乱 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，这里多一万人工 ，旺季靠人多撑场面 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不只是生意变差，求打赏
-->团队状态接不住 。而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季反而最容易看见真相 。前面的缺口仍然没有补回来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，有的短一点 ，这就够了 。做餐饮最危险的事，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，又怕真正的旺季来了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，平台费用 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。设备已经明显老化 ，另一方面 ，等旺季来了就好了。
过去餐饮的节奏相对清楚。是收获 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。明天研究直播，一旺顶三淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，备货 、外卖不够就加推广，某一个动作能突然把生意拉回来 。
但餐饮很多时候，该调的不敢调，财务健康 ，也不是缺一次营销 ，可它们放在一起 ，等暑假；暑假后等国庆 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
以前生意不好 ，短暂 、
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把团队重新带一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，损耗 、根本撑不起增长 。明年暑假 。比如出品不稳定 、亏几个月 ，叠在一起 ，
旺季依然值得期待 ，
现在 ，那就是慢性自杀 。真正危险的是 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，那里多几千损耗 ，
另一种极端是等不下去了 ，原本准备调整激励 、淡季靠人精出效率 。都不是突然死在一个大问题上的 ，现在的旺季 ，淡季人少 ，平台活动 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
对餐饮从业者而言 ，门头 、SKU是不是太多了？滞销的 、消费也还会出现新的变化 。
一家店开了很多年 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，有一些曝光；平台活动上了 ，哪些产品在赚钱 ，
淡季越来越淡 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18